Categories
Kuharska knjiga

Zdravilni učinki kislega zelja

By Editor Slovenia

Ali te vedeli, da ima zaradi fermentacije kislo zelje veliko prehranskih in zdravstvenih koristi – več kot sveže zelje? Probiotiki, ki jih je v kislem zelju polno, izboljšajo prebavo in splošno zdravje.

Domnevajo, da fermentirano kislo zelje izvira iz Kitajske, kjer so ga uporabljali že pred več kot 2000 leti. Takrat je bila fermentacija ena od metod za preprečevanje hitrega kvarjenja hrane. Kislo zelje je preživelo stoletja in postalo priljubljeno kot priloga in začimba v mnogih kulturah.

Kakšni so torej zdravilni učinki kislega zelja?

  • Krepi imunski sistem (probiotiki, ki jih najdemo v kislem zelju, lahko izboljšajo ravnovesje bakterij v črevesju, kar pomaga ohranjati zdravo črevesno sluznico).
  • Pomaga pri izgubi telesne teže (redno uživanje kislega zelja lahko pomaga pri hujšanju, saj ima, tako kot večina zelenjave, malo kalorij in veliko vlaknin. Prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin poskrbi, da smo siti dalj časa, kar lahko pomaga na enostaven način zmanjšati število zaužitih kalorij).
  • Povezava med črevesjem in možgani (razpoloženje lahko vpliva na to, kaj jeste, a velja tudi obratno. Kar jeste, lahko vpliva na vaše razpoloženje in delovanje možganov. Tako na primer fermentirana probiotična živila, kot je kislo zelje, prispevajo k ustvarjanju zdrave črevesne flore, kar lahko, glede na raziskave, pomaga zmanjšati stres in ohranja zdravje možganov. Ugotovljeno je bilo, da probiotiki pomagajo izboljšati spomin in zmanjšati simptome anksioznosti, depresije, avtizma in celo obsesivno-kompulzivne motnje. Kislo zelje lahko ohranja zdravje možganov tudi s povečanjem absorpcije mineralov, ki uravnavajo razpoloženje, vključno z magnezijem in cinkom.
  • Lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka (kislo zelje vsebuje antioksidante in druge koristne rastlinske spojine, ki lahko pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek nekaterih vrst raka. Raziskovalci verjamejo, da lahko te spojine pomagajo zmanjšati poškodbe DNK, preprečijo celične mutacije in blokirajo prekomerno rast celic, zaradi česar običajno nastane tumor).
  • Lahko spodbuja zdravje srca (kislo zelje lahko prispeva k bolj zdravemu delovanju srca, saj vsebuje veliko vlaknin in probiotikov, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola. Probiotiki v kislem zelju lahko pomagajo tudi nekoliko znižati krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo).
  • Prispeva k močnejšim kostem (kislo zelje vsebuje vitamin K2, ki je zelo pomemben za zdrave kosti).

Nekaj namigov za pripravo okusnih jedi iz kislega zelja: sarma, segedin golaž, jota s kislim zeljem, pečenica z matevžem in kislim zeljem, kranjska gibanica s kislim zeljem, sromaško kislo zelje, juha iz zelnice, dušeno kislo zelje s kranjsko klobaso, slani buhtelji pujski,…

Se vam že cedijo sline? Recepte lahko poiščete na spletni strani Odprtakuhinja.

vir fotografij: pixabay in pexels