Mediteranska kulinarika zajema široko geografsko in kulturno področje, saj združuje več zelo različnih si držav. Razumevanje mediteranske kuhinje ni povsem enoznačno, saj je vsaka država razvila svoj lastni način priprave in uporabe sestavin.
Zdravniki in prehranski strokovnjaki trdijo, da je mediteranska prehrana ena izmed najbolj zdravih, saj varuje zdravje. Povezana je z nižjo umrljivostjo in obolevnostjo, zmanjšuje tveganje za pojavnost raka, kognitivnih bolezni, bolezni srca in ožilja, debelosti in sladkorne bolezni tipa 2.
Skupna značilnost mediteranske kuhinje je ljubezen do druženja ob dobri hrani, skupni obroki so temelj družbenih običajev. Mediteranci jedo počasi in se ne prenajedajo, v hrani uživajo. Pri kuhanju uporabljajo večje količine svežega sadja in zelenjave, oljčnega olja, žit, stročnic in svežih zelišč. Pomembno živilo pa so tudi ribe in morski sadeži, medtem, ko meso uživajo redkeje.
ŠPANSKA PAELJA
Sestavine
- 300 g riža
- 1 rdeča paprika, 1 zelena paprika
- 1 čebula
- 150 g lignjev
- 150 g piščanca
- 1–2 paradižnika
- 200 g graha
- 150 g školjk
- 2 limoni
- timijan, sesekljan peteršilj
- mleta rdeča paprika, žafran, sol, poper
- ribja osnova
- oljčno olje
Priprava
Na olju spečemo narezano piščančje meso, ki mu kasneje dodamo lignje. Nato primešamo nasekljano čebulo. Po 15 minutah praženja dodamo narezani papriki in začimbe. Dodamo narezan paradižnik in grah, proti koncu pa še riž in žafran ter vse skupaj zalijemo z ribjo osnovo. Kuhamo približno 15 minut. Deset minut pred koncem dodamo razpolovljene školjke, ki jih pokapamo z limoninim sokom. Postrežemo z limono in sesekljanim peteršiljem.
Viri: