Ecco uno dei piatti più tipici e conosciuti in tutta Italia: la parmigiana di melanzane! Una ricetta condivisa e contesa dal nord al sud dell’Italia, dall’Emilia Romagna, alla Campania, alla Sicilia!
Anche sul nome della ricetta, non c’è accordo: si potrebbe trattare di una derivazione dal modo di alternare le verdure a strati (detta infatti alla maniera dei parmigiani) oppure potrebbe derivare da una parola in siciliano!
Ma qualunque sia l’origine del nome, questa ricetta, con pochissimi ingredienti, come pomodoro, melanzane, basilico e formaggio, merita un posto speciale in tavola per il suo sapore tutto mediterraneo!
Ingredienti:
- 3 melanzane lunghe medie
- 300 gr di pelati
- 1 cipolla
- 150 gr di formaggio grattugiato
- 250 gr di mozzarella o provola
- olio per friggere
- olio evo
- sale e pepe
- 4-5 foglie di basilico
Metodo:
- Iniziate dal sugo: pulite e tritate la cipolla, fatela rosolare per un paio di minuti in una padella con un po’ d’olio, mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e unite le foglie di basilico. Fate cuocere a fuoco dolce.
- Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella o la provola (se usate mozzarella, fate colare il siero in eccesso).
- Passate alle melanzane, pulitele e spuntatele, affettate per il senso della lunghezza ottenendo fette spesse. Friggetele in olio già caldo.
- Passate ora alla composizione finale: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila e formate il primo strato disponendo le fette di melanzane, versate il sugo di pomodoro, distribuite i cubetti di formaggio. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e delle foglie di basilico. Ricominciate da capo, sino a terminare tutti gli ingredienti.
- Infornate in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane!